吃素吃到吐血貧血 素食迷思造成營養不良
更新日期:
2009/02/26 13:30
（中央社記者陳清芳台北26日電）吃素吃到吐血、惡性貧血，聽起來很嚇人，三軍總醫院就有兩個案例。兩位患者想要吃素治療過敏，或讓身體健康，結果卻住院，問題出在素食迷思造成營養不良。
三總營養師林晏如今天指出，第一個案例是23歲年輕男子，因為飽受鼻子過敏所苦，看了坊間的有機飲食書籍，以為肉類和牛奶有過敏原，所以蛋白質食物只吃蛋，沒想到半年下來、體重掉了11.5公斤，不但瘦成皮包骨，還因為營養不良導致上腸繫動脈徵候群，吐血休克而急診住院。
第2個案例是43歲男性，他為了讓身體更健康，經朋友建議吃蛋素約2年時間，食量愈吃愈少，人雖然瘦一圈，卻因胸悶、全身無力、體重下降且手腳出現麻木現象而入院，檢查發現維他命B12不足導致巨球性貧血（俗稱惡性貧血）。
林晏如說，素食者最容易維他命B12不足，鈣質攝取量也偏低，因為B12多存在於動物性食物中，B12一天吃不到2.4微克，容易有貧血、心血管疾病、中風和癡呆症，至於牛奶是良好的鈣質來源，建議吃素者，每天補充7湯匙的麥片、2湯匙芝麻，補充B12和鈣質。
研究發現素食可減少慢性疾病發生；然而，林晏如說，高油或只吃蔬果的低蛋白素食，這些不正確飲食容易導致肥胖或營養素缺乏，有人以為吃素就會變瘦，然而過度加工的豆製品本身熱量就不低，又為增加風味與口感而在烹調時多油多糖，所以吃素愈吃愈胖的例子也不少見。980226
------------分隔線--------------上面這篇新聞播出的隔天，朋友就在MSN傳了訊息給我，大概是擔心我也會因此而營養不良吧；同一天，辦公室的叔叔也拿了報紙要給我看，還是同一篇新聞；身邊有這麼多人關心我，我真的事很幸福！
不過說實在的，這篇報導果然還是像很多新聞一樣，有著聳動的標題，但內容卻是似是而非的營養知識，再加上所提到的兩名男性皆屬個案，所以此篇新聞說難聽一點真是在誤導大眾！
首先，吃素的人口其實是有一定的數量的，一堆人都是吃了幾十年，甚至有很多人是從小就茹素，雖然手邊沒有研究報告可以知道這些人的身體健康狀況，但是我們可以反過來看：吃肉（動物性蛋白質）而造成癌症及心臟病可是已經有為數眾多的科學及醫學研究報告可以佐證了！（有興趣的人請參考柿子文化所出的「救命飲食」一書），而我們卻很難看到新聞報導說誰心臟病或癌症過世是因為長期食用動物性蛋白所致。
再來，維生素B12，這部份吃素的朋友們真的應該要注意，請一定要盡量吃未經加工的食品，如此的話B12是可以很容易在全麥麵包及糙米等食物中攝取到的，並且B12的量其實很不容易不足，只要你不是長期吃加工精製食品就不會有什麼問題。
鈣質攝取，蔬果中的鈣質攝取也沒問題，重點是鈣質攝取量根本不用多，以往生活較貧困的時期，大家都以植物性飲食為主，那時候鈣質的攝取量可是比現在要低的多，但是卻不見骨質酥鬆症的出現；反觀西方國家如美國等，鈣質攝取量是以往我國的好幾倍，但卻長期被骨質酥鬆症所困擾；更有甚者如愛斯基摩人，他們的鈣質攝取量大概算是全球最高的了，但是他們的骨質酥鬆症發生的年齡及頻率卻是最低及最高的。（以上鈣質部份有興趣請參考姜淑惠醫師所著「這樣吃最健康」）
而貧血一般想到的鐵質缺乏在素食中更是沒問題，以往認為植物中的膳食纖維會阻礙鐵質的吸收，但研究卻發現並沒有證據顯示高纖維質攝取量會破壞人體的鐵質吸收；事實正好相反，要測量血液中的鐵質時，血紅素是個良好的指標，而當膳食纖維攝取量增加時，血紅素也會增加，並且小麥與玉米這類高纖維植物正好也都富含鐵質，也就是說，攝取越多纖維質，就能攝取更多鐵質。
「牛奶是良好鈣質來源」，很難相信三總營養師竟講出這樣的話，如果您看過上面所說的「救命飲食」及「這樣吃最健康」這兩本書，你一定會對這句話存疑，而如果你再看了「新世紀飲食」以及「牛奶，謊言與內幕」的話，你就會覺得這句話講出來不知道會害到多少人，重點是上述四本書有三本都是國外著作翻譯的，也就是說，在以牛奶為主食之一的西方社會，都出書並於書中列出研究統計的數據來表示牛奶其實是不適合人類飲用的了。全食物蔬食已經被科學證實是最健康的飲食法了！
為什麼我要寫這篇文章？除了反駁新聞的不正確外，我還想推廣全食物蔬食！不管本來你是怎麼吃的，請抽空看過上述的書籍（建議可以先看「救命飲食」，因為這本是最新且研究數據最詳細完整的），看完知道事實後再來決定你要怎麼吃！我想這樣最少你會知道吃肉除了滿足口腹之慾外，對身體是沒有絲毫益處的；然而，蔬食其實一點也不難吃啊！
今天的文章稍微偏激了些，語句也較為激動，或許是因為春天肝氣較旺使得脾氣比較大吧，哈！不管如何，希望這篇文章對大家的健康能有所幫助！
然沖
